Côtes de porc à la tomate

préparation : 10 mn, cuisson : 20 mn, difficulté : facile

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc dans le filet

1 douzaine de tomates cerises

600 g de petites pommes de terre rates

1 pot de confit de tomate

½ cuillère à café de thym

2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr »

fleur de sel de Camargue au piment d’Espelette, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° (th.7). Lavez et séchez les pommes de terre. Rangez-les dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez-les de thym, salez et poivrez. Faites-les cuire 20 minutes au four en les mélangeant de temps en temps.

Lavez et séchez les tomates, coupez-les en deux. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Poivrez les côtes de porc et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Réservez dans un plat chaud. Déglacez la poêle avec le confit, laissez réduire jusqu’à légère caramélisation. Nappez les côtes de porc, décorez de tomates cerises et servez accompagné de pommes de terre rôties.