EPICERIE FINE DE PROVENCE Plantes et Aromates exclusivement cultivés en Provence

CARRÉ D’AGNEAU AUX AUBERGINES et confit d’aubergines

Préparation : 20 mn, cuisson : 40 mn, difficulté : moyenne.

Pour 4 personnes : 1 carré d’agneau de 6 côtes premières désossé, 1 crépine assez grande  pour envelopper le rôti, 4 aubergines, 1 pot de confit aux aubergines, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, huile d’olive, fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 240° (th.8). Rincez soigneusement la crépine à l’eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en cubes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les cubes d’aubergine sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez.
Posez le carré d’agneau sur votre plan de travail. Salez et poivrez la viande et enduisez-la de confit d’aubergine.
Roulez le carré très serré pour former un rôti, saupoudrez-le d’herbes de Provence, puis enveloppez-le dans la crépine. Posez le rôti dans un plat à four légèrement huilé et faites-le cuire 30 à 40 minutes. Servez le rôti coupé en tranches épaisses et accompagné d’aubergines sautées.

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