MARINADE POUR VIANDE ROUGE

Mélanger 100 ml de vin blanc ou rosé, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail coupées en 4, 2 c. à café d’origan séché et 2 c. à café de thym.
Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.

MARINADE POUR VIANDE BLANCHE

Mélanger 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, 2 c. à café de marjolaine, 1 c. à café de thym, 3 gousses d’ail écrasées, sel, 1 feuille de laurier. (Pour le veau et le porc remplacer la marjolaine par de la sauge)
Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.

MARINADE POUR POISSON

Mélanger le jus d’un demi citron vert, 2 g de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de pistils de safran, 10 cl d’huile d’olive vierge, 1 c. à soupe de thym, 1 gousse d’ail écrasée, sel, 1 feuille de laurier, 10 branches de fenouil, 1 c. à soupe de fenouil graines.
Placer les morceaux de poisson dans un plat à four et y ajouter la marinade.
Couvrir d’un film étirable et réfrigérer 30 mn à une heure avant cuisson.