Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques originaires de méditerranée. Parmi les plantes typiquement provençales, la famille dominante est celle des labiées, ainsi désignées parce que les fleurs ressemblent à de petites lèvres :  basilic, la lavande, l’origan, le romarin et le thym. Quatre autres familles complètent cet herbier :  lauracées (laurier), liliacées (ail) et ombellifères (fenouil).